PROCEDIMENTO
Prima lievitazione: metti a bagno il lievito nell'acqua tepida e aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero. In una terrina molto capiente (l'impasto lievitando aumenterà molto di volume) versa la dose di farina e di acqua con il lievito e mescola con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare il tutto, non è necessario impastare, basta ottenere una pastella morbida.
Lascia la terrina in un luogo chiuso (tipo un armadietto, noi utilizziamo il microonde) coperta con uno straccio umido per almeno 6 ore.
Seconda lievitazione: nella terrina del precedente impasto aggiungi gli ingredienti per il secondo impasto in quest'ordine: prima la dose di farina e di acqua e poi, dopo aver impastato per 10 minuti aggiungi il sale e l'olio. Per ottenere un buon pane occorre impastare per almeno 20 minuti in tutto.
Estrai l'impasto, stendilo sul piano di lavoro e schiacciatelo con le mani fino a fargli assumere una forma rettangolare. Forma 8 panetti arrotolali come in figura, poi disponili sulla leccarda del forno infarinata o meglio su un foglio di carta da forno Rimetti la teglia a riposo per la seconda lievitazione di circa 3 ore. Ti consigliamo di metterle in un posto possibilmente caldo, ad esempio sopra gli armadietti della cucina con un panno umido sopra.
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INFORNATURA
Procedi alla cottura: accendi il forno e impostalo ad una temperatura di 120°, metti un pentolino di acqua appoggiato sul fondo del forno, questo serve per avere un pane più morbido all'interno. Dopo circa 20 minuti il forno dovrebbe essere ben caldo comunque attendi di vedere l'acqua del pentolino bollire. A questo punto puoi infornare. Dopo 15 minuti togli il pentolino e lascia il pane nel forno per altri 15 minuti.
Lascia il pane a raffreddare su una griglia in modo da far evaporare l'umidità e ottenere una crosta croccante.
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